Витамин К

Витамин К необходим для обеспечения нормальной свёртываемости крови. Веганы, которые ежедневно употребляют в еду листовую зелень с некоторым количеством жира, получают витамина К даже больше, чем нужно. Даже те, кто этого не делает, могут получить достаточно витамина К за счет кишечных бактерий, за исключением случаев, когда люди проходят длительный курс антибиотиков. Лучшим источником витамина К является листовая зелень. Потребляя её в достаточных количествах, можно быть уверенным в удовлетворении суточной потребности в этом витамине.

Потребность в витамине К и другая информация

Витамин К – это витамин, необходимый для обеспечения нормальной свёртываемости крови. Он также участвует в некоторых процессах, связанных с формированием костей, и дефицит этого витамина может привести к переломам костей, особенно в пожилом возрасте. Суточная норма потребления витамина К составляет 120 мкг для мужчин и 90 мкг для женщин. Таблица 1 показывает содержание витамина К в растительных продуктах, которые богаты этим витамином.

Витамин К относится к химическому веществу менадион и другим его производным, которые проявляют антигемморагическую активность. Существует два вида витамина К:

• Филохинон – содержится в основном в продуктах растительного происхождения; преобладает в листовой зелени. Традиционно называется витамином К1.
• Менахион – содержится в продуктах животного происхождения и бактериях. Традиционно называется витамином К2.

Витамин К и свёртываемость крови

Из-за того, что менахион содержится только в животных продуктах, некоторые неспециалисты ошибочно утверждают, что человеку необходимо употреблять в пищу продукты животного происхождения, чтобы удовлетворить потребность организма в этом витамине. Ученые единогласны в том, что и тот и другой вид витамина К может удовлетворить потребности человека, особенно в аспектах влияния этого витамина на свёртываемость крови. Так, в США специальные продукты питания, используемые для кормления больных через зонд, которые в течение нескольких месяцев могут быть единственным источником питания для больных, содержат филохинон (1). Вероятно, у этих пациентов свёртываемость крови остаётся нормальной, несмотря на то что их рацион содержит только филохинон.

К тому же менахион может вырабатываться некоторыми видами бактерий, которые обычно можно обнаружить в кишечном тракте людей (1). Выработанный этими бактериями менахион может усваиваться в дистальной части тонкой кишки (5). В организме человека (за исключением людей, проходящих длительный курс антибиотиков) обычно находятся бактерии, которые вырабатывают достаточное количество менахиона. Считается, что благодаря тому, что наш организм его вырабатывает, добиться дефицита (измеряется замедлением свёртываемости крови) витамина К путем исключения продуктов, которые содержат этот витамин, довольно трудно (1). Однако возможно создать дефицит витамина К с помощью лечения антибиотиками. Это указывает на то, что кишечные бактерии способны вырабатывать достаточное количество витамина К для нужд человеческого организма (1).

Исследования, в которых измеряли свёртываемость крови среди вегетарианцев и среди веганов, показали, что свёртываемость крови в организмах участников этих исследований не была замедленной. Также не было обнаружено отклонений в свёртываемости крови среди детей, которые являются веганами с рождения. Таким образом, можно сделать вывод, что веганы не нуждаются в потреблении добавок с менахионом; особенно когда это касается витамина К и свёртываемости крови.

Витамин К и здоровье костей

А как же поддержание здоровья костей? Похоже, что здоровые веганы получают достаточное количество менахиона, не говоря уже о филохиноне, который поступает из растительных продуктов.

Существуют данные, указывающие на то, что риск переломов костей у женщин зрелого возраста может быть значительно снижен путём введения в рацион добавок с витамином К, в особенности, с филохиноном (6). Таким образом, получается, что филахинон так же эффективнен для поддержания здоровья костей; на данный момент доказательств того, что менахион превосходит филохинон нет. Поиск научных работ Джеком Норрисом в мае 2010 года не выявил ни одного исследования, в котором сравнивались филохинон и менахион в плане их влияния на костное здоровье.

Существует растительный продукт, который содержит очень высокое количество менахиона: натто (продукт, сделанный из сброженных соевых бобов). 100 грамм натто содержит 998 мкг менахиона.

Жиры и усвоение витамина К

Витамин К – это жирорастворимый витамин, поэтому жир может существенно повысить усваиваемость этого витамина из продуктов питания (7). Ввиду того, что листовая зелень обычно не содержит большого количества жиров, то при приготовлении блюд с листовой зеленью рекомендуется добавлять в них масло или другой вид растительного жира.

Список литературы

1. Suttie JW. Vitamin K in Health and Disease. CRC Press, Boca Raton, FL. 2009.

2. USDA National Nutrient Database

3. Mezzano D, Munoz X, Martinez C, Cuevas A, Panes O, Aranda E, Guasch V, Strobel P, Munoz B, Rodriguez S, Pereira J, Leighton F. Vegetarians and cardiovascular risk factors: hemostasis, inflammatory markers and plasma homocysteine. Thromb Haemost 1999 Jun;81(6):913-7.

4. Sanders TA, Roshanai F. Platelet phospholipid fatty acid composition and function in vegans compared with age- and sex-matched omnivore controls. Eur J Clin Nutr. 1992 Nov;46(11):823-31.

5. Conly JM, Stein K, Worobetz L, Rutledge-Harding S. The contribution of vitamin K2 (menaquinones) produced by the intestinal microflora to human nutritional requirements for vitamin K. Am J Gastroenterol. 1994 Jun;89(6):915-23.

6. Stevenson M, Lloyd-Jones M, Papaioannou D. Vitamin K to prevent fractures in older women: systematic review and economic evaluation. Health Technol Assess. 2009 Sep;13(45):iii-xi, 1-134.

7. Gijsbers BL, Jie KS, Vermeer C. Effect of food composition on vitamin K absorption in human volunteers. Br J Nutr. 1996 Aug;76(2):223-9.